1929年，叶氏家族叶水母在漳州平和芦溪镇新村创建叶家记肉松，至今已80余年。据现任掌门人叶佳明的父亲叶松柏回忆，在民国期末，其父亲叶水母就在自家作坊制作肉松，当时制作肉松设施简陋，条件艰苦。但叶水母对每一道工序皆严格要求，绝不马虎。其亲手制作的肉松品质、口感、口味绝对地道。其时，叶水母多是挑担沿村挨家挨户的叫卖。1937年，叶水母在芦溪镇赶虚街租了一间10平方米民房经营，取店名为“叶家记肉松”，从此叶家记肉松走遍闽南一带，在闽南家喻户晓。解放后，因种种原因叶水母放弃了肉松作坊以及肉松店而一直务农。1978年，65岁的叶水母产生了重新创办叶家记肉松加工厂的想法，但未能如愿。1982年下半年，叶水母与其孙叶佳明促膝谈心之后，把叶家几十年来制作肉松工艺、配方、实际操作方法，全部传给了叶佳......
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